汕头《美食潮》揭秘来濠江水库鱼到底有多好吃?

【摘要】:汕头《美食潮》揭秘来濠江水库鱼到底有多好吃?

大家都知道潮菜以擅长烹制海鲜而出名,潮人餐桌上的海鱼种类也特别多,至于淡水鱼,大家往往觉得有土腥味,而且肉质也不够紧实。不过,有经验的“老饕”会告诉你,其实淡水鱼好不好吃,很大程度上是取决于淡水鱼生长的环境。

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汕头电视台《美食潮》主持人和评委专程来到濠江区的一家休闲农庄,这家休闲农庄背靠水库,水库的水主要来自附近的山泉,甘甜清冽,在这种水体中长大的鱼,自然就没有土腥味。

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农庄的厨师将草鱼的头、腹、肉、骨分解出来,然后按照当地农家做法,分别制作清蒸草鱼腩、酸甜松子鱼、草鱼肠蒸蛋、红焖草鱼肉和鱼头炖白菜。

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生长在水库的草鱼与养殖在池塘中的草鱼有很多不同之处。首先从外型上就很容易分辨。水库草鱼由于常常有上顿没下顿,所以体型比较瘦长结实,颜色也相对淡一些。而养殖在池塘中的草鱼由于饲料充足,营养丰富,所以,一般都长得圆滚滚,而且颜色较深。

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水库鱼的主要食物是水草和微生物,水库底部也没有太多淤泥,所以水库鱼的味道就更为纯净一些。

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生长在水库的草鱼运动量大,体内沉积的脂肪少,鱼肠上面同样没有太多的脂肪。而脂肪越少,腥味就越淡,所以这道草鱼肠蒸蛋中的鱼肠,并不会带着浓烈的腥味。红焖草鱼肉味道浓香,肉质也富有弹性。潮汕俗话说“草鱼头、鲤姑喉”,草鱼的鱼头历来也被视为可口的部位。这道鱼头炖白菜,单是乳白色的鱼汤,就让人忍不住要尝一尝。

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