汕头达濠墨斗卵粿好吃吗?

【摘要】:汕头达濠墨斗卵粿好吃吗?墨斗卵粿做法是怎么做?

达濠从古至今流传着一种称为“墨斗卵粿”,潮汕话中“卵”与“蛋”同音,即是用墨斗鱼即乌贼的卵制成的粿品。

这种食物先将新鲜墨斗卵用刀压散,加入鸡蛋清和雪粉,然后搅拌成很浓稠的糊酱,当地术语叫“打胶”,吃时要切成薄片在平底锅上油煎。因为加了鸡蛋清,墨斗卵粿很容易就煎成诱人的金黄色,但里面却还软嫩雪白,很有嚼劲。既可蘸点红辣椒酱吃,有绝好的口感和滋味,不腻,鲜美可口;也可配上甜桔油,是饭前饭后一道不可缺少的美食。

煎制后的墨斗卵粿,色泽金黄,内部软嫩雪白,再蘸一点辣酱酱提香,外酥里嫩,鲜味十足。

汕头达濠墨斗卵粿

在潮汕被称之为“墨斗卵”就是与墨斗鱼(乌贼)墨囊相连的,有一些色泽乳白形状多样的内脏;墨斗卵实际是雌雄两种墨鱼生殖腺的混合物,其中包括雌性墨鱼的卵子和缠卵腺,雄性墨鱼的精囊等。雌性墨鱼在产卵时,缠卵腺会同时分泌很多腺液将卵粒缠绕起来粘结成串,使卵串附着于海藻或珊瑚上。因此在乌贼产卵的季节,其腹腔均塞满了墨斗卵。

古时候,墨斗卵被称为叫“鱁鮧”,历来都被认为是很好吃的东西,比如北宋沈括在《梦溪笔谈》中说:“宋明帝好食蜜渍鱁鮧,一食数升。鱁鮧乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中也有“乌鱼蛋最鲜”的说法。由此可知,原先以为食用墨斗卵只是潮人乡土食物,实则早在古代就是一种很出名的美食。

墨斗卵粿的做法

墨斗卵 500g(如果买到干净的,就不用洗)

鸭蛋清 1个

胡椒粉少许

鱼露 15g(略咸,大概放10g就够)

糖 5g

生粉 30g(生粉还可以换成面粉,也可以增加分量,这个大概不严格)

其他可选配料:蒜头、葱、姜、肥猪肉、味精、水芹菜碎等等自由发挥,我这次做的没加这些东西。

墨斗卵和其他配料都丢到搅拌机里搅成胶状。

墨斗卵粿的做法

摊到锅里煎熟。这个东西挺吃油的,我是先热锅,倒油,关火,挖一勺糊糊放在锅里,用勺背按平推开。再开火两面煎黄。

墨斗卵粿的做法

直接吃也好吃,沾点金桔油,或者辣椒酱,或者番茄沙司,都很好吃。

墨斗卵粿的做法

 

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