汕头美食：汕头蚝烙酥脆不腻口

汕头美食：蚝烙是最念念不忘的一道经典汕头小吃，很多吃货专程跑到汕头来品尝蚝烙。海外华侨回乡，最思念的也莫过于蚝烙、牛肉丸等家乡的特色小吃。

特点：酥脆、香味十足

蘸料：鱼露+胡椒粉

汕头蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露。

蚝烙选料也特别有讲究，蚝个头不能太大也不能太小，中等个头比较合适，才能吃出鲜味。油选猪油才有一种特别的香味。

汕头街边的很多小吃店都可以品尝到这种特色小吃，可以说这是一道大家都非常喜欢的小吃。但是要品尝到特别地道的汕头特色小吃，小编推荐：银屏蚝烙、榕香蚝烙、西天巷蚝烙。

蚝烙有两种做法，一是屯子中比拟廉价的做法，便是舀一铜匙的地瓜粉水，向宽口铁锅上一倒，再放下几粒海蛎，就翻一翻取起来，乘热并撒上一些胡椒粉，蘸鱼露吃;一种是把地瓜粉水倒满了全部铁锅，加之蛋拌匀，加之海蛎，下较多猪油，像浮炸同样，使其带脆，卖时在锅里用平铲将它切成几片，按片发售，再炒上一些海蛎加之，如许的蚝烙，价格较贵，但很香脆。市镇旅店、小食店多有这类小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。

小贴士

煎蚝烙时要讲究猛火厚油，才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩;另外，将蚝烙翻面也是技术活，我们找一平底盘，将整个锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，重新将盘子反面平倒入锅中。

推荐：鸡蛋可换成鸭蛋，使蚝烙更香。